Vino y Salud


 

La Paradoja Francesa

 

 

Existe una fuerte relacion entre la consumacion de grasas saturadas y la mortalidad por infarctus del miocardo. Pero la frecuencia de la enfermadad, en Francia es el tercio, casi el cuarto de la situacion en el norte de la Europa o en America del norte.

 

Tasa de mortalidad dichado por la edad (para 100 000 hombres)

Pais Muertos por accidentes
coronarios
Tasa media de
colesterol sangino
% de lipides
consumidas
U.S.A. 240 2.09 46
France 91 2.33 45
 

Mortalidad por 100 000 habitantes

Ciudad Pais Mortalidad coronaria
Glasgow Grande-Bretagne 380
Toulouse France 78
Por 100 000 personas - OMS - 1981 - (MONItoring CArdiovascular diseases)
 

Dos investigadores, al fin de los años 1980, Jacques-Lucien Richard y Pierre Ducimetière an buscado a comprender el devenir de la "Paradoja Francesa" revelada al mundo entero por la OMS en 1991, despues años de investigaciones.

Llendo del constato que la Francia es el pais donde la consumacion de alcohol es la mas fuerte, los estudios an mostrado un lazo entre estos datos.

 

Evolucion de la consumacion de alcohol para 10 paises occidentales desde 1961 en litros.

Pais Espirituales Cerbeza Vino Total en litros
de alcohol puro
FRANCE
1961 2.17 37.2 126.1 17.7
1970 2.30 41.2 109.1 16.2
1980 2.50 44.3 91.0 14.9
1990 2.49 41.5 72.7 12.6
1994 2.49 40.0 63.0 11.4
BELGIQUE
1961 0.72 115.4 8.6 6.5
1970 1.32 132.4 14.2 8.9
1980 2.37 131.3 20.6 10.2
1990 1.20 101.6 24.0 9.0
1994 1.20 101.6 24.0 9.0
ALLEMAGNE
1961 2.12 101.6 12.2 7.4
1970 3.01 141.1 16.0 10.3
1980 3.05 145.7 25.5 11.4
1990 2.33 143.1 26.1 10.6
1994 2.40 139.6 22.6 10.3
LUXEMBOURG
1961 1.12 118.6 32.7 8.6
1970 1.73 127.0 37.0 10.0
1980 1.69 114.4 48.2 10.9
1990 1.57 121.4 58.2 12.2
1994 1.60 122.9 60.5 12.5
PAYS-BAS
1961 1.19 26.4 2.34 2.8
1970 2.09 57.4 5.15 5.7
1980 2.72 86.3 12.85 8.9
1990 1.98 87.7 14.54 8.1
1994 1.77 86.6 14.54 7.9
SUEDE
1961 2.46 36.8 3.58 4.1
1970 2.64 57.5 6.37 5.8
1980 2.74 47.2 9.54 5.7
1990 1.72 59.8 12.24 5.5
1994 1.50 64.2 12.60 5.3
SUISSE
1961 1.58 68.5 36.7 9.6
1970 1.94 70.5 41.9 10.7
1980 2.05 69.5 47.5 10.8
1990 1.78 69.8 49.4 10.8
1994 1.55 64.3 44.3 9.7
ROYAUME-UNI
1961 0.80 89.2 1.82 4.5
1970 0.94 103.0 2.89 5.3
1980 1.78 118.3 7.19 7.3
1990 1.71 109.5 11.56 7.6
1994 1.56 102.3 12.65 7.5
U.S.A.
1961 2.08 56.9 3.55 5.1
1970 2.87 70.0 4.97 6.7
1980 3.07 92.0 7.87 8.2
1990 2.29 90.8 7.69 7.4
1994 1.96 85.2 6.00 6.6
JAPON
1961 ----- 12.9 ----- 0.5
1970 1.07 28.1 0.32 4.6
1980 1.83 37.5 0.55 5.4
1990 2.20 52.3 1.09 6.5
1994 2.00 57.3 1.10 6.6
 

Este lazo, muchas veces verificado, es llamado la curba en "U". En cantidad media, sobre una population estudiada, une consumacion moderada de alcohol reduce los riesgos coronarios, una consumacion elevada los aumenta, de mismo que una no consumacion.

 

T2sp.gif (9121 octets)

 

Etude de Bofetta - 1990

 

Consumacion

 

Riesgo de mortalidad cardio-vascular

1 vaso/dia 0.79
2 vasos/dia 0.80
3 vasos/dia 0.83
4 vasos/dia 0.74
5 vasos/dia 0.85
6 vasos/dia 0.92
Bebedor ocasional 0.86
No bebedor 1
 

Uno de los factores principales es l'HDL (Hight Density Lipoprotein) colesterol o "bueno colesterol"; (el LDL es el "colesterol malo"), del cual la tasa aumenta en mismo tiempo que la consumacion de alcohol (particularmente el HDL2 que obra sobre la pared de las arterias, al contrario del HDL3 que no tiene efectos particulares.

 

 

HDL-total HDL 2 HDL 3
Sin vino 43.4 mg/l 5.7 37.7
75 cl de vino/dia 49.4 (+ 14%) 10.4 (+ 82%) 39.0
(Source : Contaldo 1989)
 

No reaccionamos todos de la misma manera al miramiento del HDL coleserol. Los hombres reccionan mejor que las mujeres, los obesos menos que los ortos, el todo se complica mas col le genetica y particularmente el polimorfismo de la proteina CETP (Cholestérol Ester Transfer Protein) que permete el pasage de los HDL a las triglicerinas. Si el vino modula l'exprecion del penurio de la CETP, una via nueva se abre obrando la prevencion de las enfermedades geneticas.

Estos bien echos obtenidas nada mas que para une consumacion moderada y bien ajustada a la morfologia de la persona atinente.

 

 

| Acogida |Vino y Gastronomia | Vino y Salud | Relaciones favoridas | Cuestionario |